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Revue de Presse
Cuisine expresSIÔNniste
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| Voir la démonstration du Chef au festival les étoiles de Mougins 2006 |
Site de l'artiste SANDRINE ORISIO
Voir ces nouvelles series ...
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| Huile sur toile de lin 60/60 |
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"Une cuisine entre tradition et modernité, très parfumée, bien
en goût, que Siôn Evans définit comme ""une expression nouvelle de l'ancienne affinité entre la Savoie et Turin""
Bottin Gourmand 2006
| Rillettes de poisson de lac, germes, avruga |
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| et fleur de bourrache |
Bonne nouvelle, avec cinq tables désormais,
la Fresque peut accueillir plus de monde! On est encore bien loin de la brasserie, car siôn Evans (qu'on peut voir travailler
en direct par télé interposée) est de cette jeune génération qui préfère faire peu et bien, renouveler le menu en fonction
des envies et approvisionnements du jour, avoir le temps d'échanger avec les producteurs de la région pour nourrir sa cuisine
alerte et résolument personnelle, bref faire vivre un endroit qui en devient un petit peu plus qu'un restaurant, un lieu d'échanges
ouverts sur le monde, où l'on découvre au rytme d'un service tout en gentillesse, le mariage séduisant du quasi de veau et
de la sauce thon-yaourt ou les saveurs gourmandes qui entourent la féra à l'unilatérale. 1 toque 13/20 GaultMillau 2008
| Le salon... |
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Si vous cherchez une chambre de rêve pour finir votre conte de fée allez au Château des Allues. Stéphane Vandeville vous accueille
dans sa maison d'hôtes à St Pierre d'Albigny
| Une de nos 5 tables... |
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GUIDE HUBERT 2007
2 Assiettes et table « L’avant-garde » (seul restaurant
avec 2 assiettes et Avant Garde en dehors de 2 autres sur Paris)
-Foie gras poché au jus de pommes, coquelet rôti au foin et vin doux, riz au lait en espumas aux fruits
rouges.
-Des combinaisons hardies, des innovations dans la préparation des mets. Siôn Evans fait mouche et
donne un nouvel élan à la cuisine de montagne.
Siôn Evans...n'a pas manqué de bravoure...sa
Fresque livre moins de grands aplats de couleur qu'une cuisine détaillée jusqu'à la miniature. Souvent remarquable, il faut
le dire...Après tout, un plat qui se décline comme des lamelles de magret de canard fumé maison, salade de fenouil et orange
sanguine, émulsion de foie gras à l'orange sanguine pourrait semble frôler la pataphysique. Sauf que c'est excellent...On
voit mal ce qui vous empêcherait de fréquenter la...(Fresque)
J.F.W Dauphiné Libéré 3/6/06
| La nouvelle table "Intime" ... |
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Oui, c'est un pari fou que d'avoir ouvert il y a deux ans un restaurant
gastronomique au coeur de la Rochette, superbe village un peu oublié. Mais il suffit parfois d'un brin de folie et de beaucoup
de talent pour qu'une adresse fasse résonner le nom d'un village ! La Fresque a su déjà s'imposer comme une adresse de référence
pour les gourmands qui apprécient la cuisine du chef Gallois Siôn Evans, le service oenologique de Delphine son épouse et
le décor Art-Déco d'une salle atypique. Cet été, les menus changent et évoluent au rythme ses saisons, nous avons pu savourer
une tranche de foie gras poêlée avec ses abricots-figues de Barbarie rôtis à la sauge ; un filet de lieu noir cuit à basse
température et ses pommes de terre vitelottes écrasées au beurre de Savoie, pour terminer sur une composition de chocolat
grand cru de chez Valrhona du plus bel effet et du meilleur goût. Une cuisine fraîche et inventive que l'on peut que vous
inciter à découvrir. Petit Futé SAVOIE 2007
"atmosphère douillette, cuisine au goût du jour,
volontiers inventive"
Michelin 2007 - 1 couvert et 1 grappe
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